煎炸油过滤机的最新应用的论文灌装机械

煎炸油过滤机的最新应用的论文

煎炸油过滤机的最新应用的论文 2011年12月09日 来源： 【论文摘要】随着人们对食品卫生安全的要求不断提高，如何延长煎炸油的使用期，如何保证煎炸油的食用安全性，已经成为摆在油炸食品加工技术人员面前的严峻课题。

在中国数千年的饮食文化中，油炸食品一直是一种重要的组成部分。油炸食品由于其香味，口感的特殊性，一直深受普通大众的喜爱。近二十多年来，中国人民生活水平不断提高，休闲食品行业蓬勃发展。而油炸食品则是休闲食品的主要组成部分。在大家经常提到的食品加工中，油炸是一道常见的，普遍的加工方法。 然而，随着市场的规范化以及食品加工监督法律法规的完善，人们对食品卫生安全的要求也在不断提高。如何延长煎炸油的使用期，如何保证煎炸油的食用安全性，已经成为摆在油炸食品加工技术人员面前的严峻课题。 食用油脂的标准 我国早已制定了食用煎炸油卫生标准（GB7102.1-94）和食用油脂卫生标准的标准分析方法（GB/T5009.37-1996），对油脂的酸价、羰基价、过氧化值等参数，以及检验方法作了严格的规定。但是，我国目前不少油炸食品生产企业却没有对此足够重视。虽然他们都知道使用已酸败的油煎炸食品，会严重影响产品质量，缩短产品的保鲜期。然而由于没有找到合适、有效的设备和方法，很多生产厂家都不得不经常清理出油锅中较大的碳化物残渣，采取添加部分新油，或更换新油等方法，来维持正常的生产活动。 食用植物油煎炸过程中的理化指标（GB7102.1-94） 1.食用植物油煎炸过程中的感观指标：具有正常煎炸各种食品过程中植物油的色泽、气味和滋味，并且无异味、杂质和残渣。 2.食用植物油煎炸过程中的理化指标 食用油脂的变化机理及影响 不少中外学者研究发现，悬浮在油脂中的碳化残渣，（如细小的面粉、淀粉颗粒），过氧化物和高分子聚合物，是油脂氧化反应和水解反应的催化剂。如果能及时有效去除这些催化剂，防止其由于反复加热造成的催化作用，油脂劣变的进程就缓慢了。 另一学派则认为，油脂氧化、水解等劣变反应大多围绕粒子为中心进行。除掉这些粒子，反应失去中心依托，反应的速度会明显变慢。而这些催化剂、粒子的直径都非常细小，大部分在5～10μ之间。这些微粒大多都悬浮在煎炸油中，极难通过过去简单的沉淀法去除。 由于不能清除细小的悬浮颗粒、高分子聚合物，故在解决油脂劣变，聚合物及毒性物质的积累方面效果不佳。煎炸油经常产生酸价及过氧化值超标现象，大大地增加了生产成本。而且，悬浮在煎炸油里的肉眼难以辨认的细小颗粒往往已经炭化，极容易附着在油炸食品的表面。这就是为什么油炸食品会随着煎炸油使用时间而逐渐向深颜色变化的原因。

因此，在食品油炸过程中，用于煎炸食品的煎炸油在空气、水分和食物残渣存在的情况下，持续高温加热，油脂产生聚合、分解和氧化等一系列复杂的化学反应。油脂氧化成酸，油脂水解也生成酸。一旦游离脂肪酸含量超过0.5％-1.0％时，水解速度则加快。 如果酸价过高，油脂的发烟点则降低，于是很容易引起冒烟现象，因而影响油炸食品的风味。在无氧的情况下，油分子会聚合生成环状化合物和高相对分子质量的聚合物，这些物质使油的粘度上升，因而降低热传导系数，增加食品的吸油率，使油炸产品的含油率升高。油脂含量较多的食品，因空气、日光、微生物、酶等作用，容易引发生成恶劣的臭味，使油炸食品味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为酸败。 滤油机的工作原理 近年来，已有不少从事食品加工及油脂工艺研究的人员尝试用化学方法，用各种抗氧化剂，抑制酸价和过氧化值升高，但由于温度控制、油水混合等因素影响，效果仍未十分理想。而使用物理吸附和精密过滤方法，达到抑制酸价和过氧化值增高的目的，则是从一个更符合食品加工安全，以及更方便的方法。 近年来，国内外已先后研制了煎炸油过滤机，广州市中天食品包装机械有限公司就是其中一个典型的代表。他们试图通过物理过滤的形式，滤除高温煎炸油中5微米以上的高分子聚合物、过氧化物、悬浮微粒杂质等油脂劣变反应的催化剂，从而抑制煎炸油中酸价和过氧化值升高。 由于使用一般过滤设备以通常的过滤方法，无法滤除如此微小的杂质。为了达到5μ以上的非常精密的过滤效果，广州市中天食品包装机械有限公司在国内率先研制、生产了中天牌煎炸油过滤机，着重在彻底滤除悬浮的微粒杂质方面下功夫。既达到高精密度的要求，适宜于在185℃-200℃高温下操作，又满足了工业生产过滤量大的需要。 在过滤操作中，随着过滤压差的增大，那些可压缩的滤渣的孔道会变窄，使流体阻力增大，有时因颗粒过于细小而将孔道堵塞，影响过滤过程的顺利进行。 为防止这一现象发生，中天牌煎炸油过滤机在滤纸上涂一层具有极强的表面活性，具有很强的动态正电荷，能吸附

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